ハゼの天ぷら



1) ハゼのウロコを取り、頭を落とし、腹を切ってワタを抜き洗います
  
2)水気をよく取り、背から開いて中骨を取り、腹骨をそぐ(背開き)

3)卵と冷水を合わせ、薄力粉を少しずつかき混ぜながら(粘りを出さないように)
  加えて、てんぷら衣をつくる

4)開いたハゼに衣をつけて180度の油で1〜2分揚げる

5)塩などでいただく


中、大型のハゼは まずは天ぷらで
ほっこりとした上品な味わい
塩で食べると身の甘さがきわだちます
中骨は捨てずにパリパリに素揚げにして天ぷらに添えましょう