ハゼの甘露煮ワイン風味



1)焼き干しハゼ小型100匹程度を用意する(焼き干しレシピ参照)

2)圧力鍋に水1gをはり、砂糖(100g)、醤油、日本酒、赤ワイン、みりん(各50ml)を入れる。

3)香辛料(ショウガ1カケのみじん切り、南高梅の梅干し1個のみじん切り、
  山椒粉、こしょう、シナモン、バニラエッセンス、少々)を加える。

4)加熱し、蒸気が上がって高圧が得られたら7〜10分加熱して、火を消し、30〜60分放置する。

5)その後、水飴(大さじ1)を、お湯で溶いて加え、適度煮詰めていく(煮汁は完全に煮詰める必要はない)


 圧力鍋での調理により、骨まで火が通ってとても柔らかく食べやすい煮物ができる
 通常の鍋を使うときは、焼き干しハゼを番茶で1時間程度下煮したものを使うと良い
 赤ワインの代わりにブドウのジュースでもok

 ワイン風味のフルーティーな甘露煮です
 <常客の小金井S様からの紹介レシピです>