ハゼの南蛮漬け


※ 材料 (2〜3人分)
ハゼ小中サイズ20匹

片栗粉
玉ねぎ小玉1個
ピーマン2個

(漬け汁)
☆酢100cc
☆砂糖大さじ4
☆醤油、酒各大さじ2
☆水100cc
☆鷹の爪 1/2本 輪切り

※ 作り方
1)塩でもみ洗いしウロコを落とし、ハゼの腹を切ってワタを抜き洗う
  
2)ザルに上げキッチンペーパー等で水気をよく取り 片栗粉をまぶす

3)玉ねぎとピーマンは漬け汁が、なじむよう少し薄めに切っておく

4)☆印の材料を混ぜ、ひと煮立ちさせ、漬け汁を作る。人肌程度に冷ましておく

5)片栗粉をまぶしたハゼを170〜180度の油で泡が出なくなるまでじっくり揚げる
  油をきり、ハゼが熱いうちに漬け汁に漬ける

6)保存容器にハゼ、玉ねぎ、ピーマンを盛り付け、漬け汁をまわしかけ冷蔵庫で一晩置く

から揚げをつくるついでにもう一品。酸味と辛みが食欲をそそります、夏場に最適です。
たっぷりの野菜と合間に食べる汁のしみたハゼのから揚げが美味しいです。