ハゼの焼き干し



1) ウロコを取り、ハゼの腹を切ってワタを抜き洗います
  
2) 水を切り、ハゼに極薄く塩を振ります。
 
3) 皮に軽く焦げ目がつくまで焼き上げ、冷まします
 
4)網に並べ、風通しの良いところで1〜2日カラカラになるまで干します。

5)干しあがったら冷蔵庫へ
 
保存用には焼き干しがいいです
正月の雑煮などに使うときは水から焼き干しを入れて煮立たせる
良いダシがでて身も美味しいです。
甘露煮、昆布巻の芯などにも使えます